去除腥味：

化橘紅是一種與陳皮形成過程類似的香料，它味道甘苦，去腥效果比起陳皮要強(qiáng)，香味的濃度比起陳皮要高些，與山奈、白芷、白蔻搭配，對于祛除豬蹄、內(nèi)臟等的腥味顯著。

定香效果：

化橘紅和陳皮一樣，有著不錯的定香，但是它的效果方向比之陳皮要狹窄些，它主要是針對于那些使用了比較多去腥效用的香料配方，它可以起到壓制各種香料串味的作用，壓制這些香料散發(fā)出了‘中藥味’，對于使用因為使用過多辛辣香料帶來食用后產(chǎn)生口干舌燥感的配方，化橘紅的加入可以很好的改善這樣的狀況。化橘紅哪家比較好

化橘紅效果雖佳，但是本身的味覺卻也是屬于霸道型的，所以一般在鹵水中只能是放在佐料的位置，用量上需要控制，否則便會適得其反。復(fù)興隆化州橘紅

我們常?？吹剿梢杂糜陟覝?dāng)中中藥材，沒想到一些美食大師已經(jīng)將化橘紅運(yùn)用得爐火純青，已經(jīng)當(dāng)成了調(diào)味料。